（4）藏在犄角旮旯的铺子？再便宜也别要！得特意拐弯抹角才能到，天生就输在起跑线上。

（选址实操）别光听中介忽悠！自己搬个小马扎，早中晚去目标铺子门口蹲几天：

（1）数数早上买菜的大爷大妈、送娃上学的家长有多少人经过。

（2）看看中午有没有人溜达出来吃饭。

（3）瞅瞅晚上下班回家的人流旺不旺。

（4）要是感觉冷冷清清，半天没几个人影儿，赶紧撤！这地方“人气”不行。

二、 卖啥？就做街坊的“第二个厨房”！

你卖的不仅仅是饭，是那份熟悉、方便和放心！

1、抓住一日三餐的“刚需”

（1）早餐：包子、油条、豆浆、粥，越快越好！上班上学的都赶时间。

（2）午餐：盖饭、面条、快餐盒饭，吃饱吃好别太贵。记住街坊的心理价位，一荤一素加米饭，别轻易突破30块（大城市酌情），不然人家觉得不如回家做。

（3）晚餐：几个拿手的家常小炒，味道稳定是关键。再备点能带回家加热的硬菜（像红烧肉、炖肘子），或者配好的半成品净菜，解决“今晚吃啥”的难题。

（4）别忘了“应急”需求：半夜的一碗热汤面，感冒时的一碗清粥，加班回来的一盘饺子...这时候大家不太计较价钱，要的是那份及时和暖心。

2、定价是个“心理战”

（1）显实惠：主打菜价多用点 8块8、9块9、18块8，看着就比整数20块便宜不少！这是小技巧。

（2）暗地里保毛利：套餐里搭上自己熬的酸梅汤、豆浆，或者成本低又开胃的小咸菜（腌萝卜、拌海带丝），利润就藏在这里面。

（3）得有“钩子”：1块钱的茶叶蛋、2块钱的豆浆、5块钱的葱油拌面...这些不指望赚钱，就为了让人第一次愿意走进来试试。尝好了，下次可能就点贵的了。

3、菜单：少而精，常换常新

（1）别整得跟满汉全席似的！主食三五样，热菜十来道，凉菜五六款足够了。选择太多，客人纠结，你后厨也抓瞎，备菜还浪费。

（2）多做“小份”！现在独居的、带小孩的、想少吃点的多了去了。半份菜、单人份，灵活又贴心。

（3）定期“上新”搞点小动作：比如“周三红烧肉特惠”、“周五酸菜鱼半价”，或者让大厨琢磨个“本周街坊菜”。老吃那几样会腻，有点新鲜感大家才惦记。

三、 拉客留客：把邻居变成“自己人”

社区生意靠口碑，靠人情，平台烧钱买流量那套在这儿不好使！

1、线下：让自己店变成“小区客厅”

<1>提供点“不值钱但暖心”的服务

（1）门口放个架子，下雨天借个伞，手机没电了借个充电宝，快递到了帮忙收一下（跟快递员熟点）。

（2）夏天熬锅绿豆汤免费喝（就说“天热，街坊们解解暑”），冬天煮点姜茶（堂食或者群里说一声就能来喝）。

（3）店里弄块地方，贴贴物业通知、谁家阿姨干活好、谁家有不用的东西转让...让大家觉得你这儿是个“信息集散地”。

<2>“眼见为实”建立信任

厨房能透明尽量透明，让大家看着做，吃着放心。今天新到了啥好菜、好肉，大大方方摆出来给人看。

给常来的熟客弄个存酒的小柜子，或者放套专属碗筷贴上名字标签。这小细节，让人感觉像回家。

2、线上：微信群是“复购神器”

<1>建群有讲究

（1）千万别刷屏广告！发发红包、聊聊小区停水停电、谁家孩子升学经验、拼个水果团购...这才像邻居群。多发有用的，少发卖货的。

（2）别当“群霸”！让群里的阿姨们晒晒自己做的菜，让家长们交流交流育儿经，群活跃了，大家才爱看。

（3）别贪大！一个群别超过150人，最好按楼栋分群，这样信息更精准，邻里也熟悉。

<2>怎么让群“活”起来？

（1）进群有礼：扫个码进群，送个卤蛋或者5块钱代金券（下次用），有点甜头。

（2）每天定点“小恩小惠”：比如早上9点发个红包，手气最佳的送杯豆浆；晚上8点预告明天有啥特价菜，可以提前订。

（3）发动邻居拉邻居： “拉3个街坊进群，送你份小凉菜！” 熟人拉熟人，最靠谱。

3、培养几个“社区代言人”

（1）找小区里的“能人”：消息灵通的宝妈、热心肠的大爷大妈、业主群里说话管用的群主。

（2）给点实在好处：他们介绍人来你这儿吃饭，按消费额返个5%-8%（直接返到他们下次吃饭能用的余额里）。

（3）给点“特权”：比如每天给他们留点特价好菜，或者下午不忙时让他们来坐坐喝杯免费茶。让他们觉得有面儿，更愿意帮你说话。

（效果是实打实的）做得好的社区店，微信群里来的单子能占到一半！而且群里老客回来吃的次数，是散客的好几倍！这就是人情的力量。

四、 抠成本、提效率：小店活命的本事

小本生意，省下来的每一分钱都是纯利

1、人：一个萝卜几个坑

（1）别养闲人！早上收银的姑娘，可能得帮忙蒸包子；中午服务员，晚上得帮着打包外卖。大师傅不忙的时候，也得动动手切配、搞搞卫生。

（2）灵活用工：找找小区里身体好的退休阿姨，就在饭点最忙的那两三个小时来帮帮忙（比如中午11点到1点），离家近，工钱按小时算，比全职划算，人也稳定。

2、地方：让巴掌大的地儿生出金子

<1>把时间用满：

（1）早餐（6-9点）：主打外带，开个快速窗口，别耽误上班上学。

（2）午餐（11-13点半）：套餐走起！菜提前配好盒，出餐快如闪电。

（3）下午（2-5点）：这空档别闲着！地方租给小区里做微商的拍拍照，或者给托管班供点点心，蚊子腿也是肉。

（4）晚餐（5点半-8点半）：家常菜+提前炖好的大锅菜（像红烧肉、狮子头）加热就行，减少对大师傅的依赖。

<2>地方小，就得更会“偷空间”

（1）少摆点固定的大桌子，多用能收起来的折叠桌、靠窗的吧台位。

（2）厨房能压缩就压缩（25-30平米够用就行），设备买高效好清洗的（万能蒸烤箱这种神器考虑下）。

3、菜品：死磕几样招牌，稳定压倒一切

（1）“二八定律”准得很：店里80%的流水，可能就来自那20%的菜！把那几样招牌菜（比如卖得最好的前五名）的味道、速度、成本抠到极致！其他的该砍就砍，别心疼。

（2）复杂菜式“预制化”：像费工夫的红烧肉、大丸子，可以找靠谱的中央厨房提前炖好，或者自己提前批量做好冻起来。店里加热一下就能卖，口味还能保证每次都一样，关键是不用拴住大厨。

（3）供应链“就近取材”：跟旁边的社区菜店搞好关系，每天送点新鲜蔬菜。冻品、调料找大品牌的本地经销商，跟他说你是“小B端”，争取个“小客户专供价”。

五、 人情味：这才是咱社区店的“护城河”

街坊来你这儿吃饭，图的不光是饱，更是那份“被惦记着”的感觉。

1、“记性”要好

（1）记住姓啥：熟客来个两三次，服务员得能自然地喊声“张姐”、“王叔”。

（2）记住口味：谁不吃香菜，谁爱坐靠窗，谁要多加醋...最好记下来（用个小本本或者系统备注）。

（3）记住“大日子”：熟客生日了，下碗长寿面加个蛋；谁家孩子考试，送个“满分煎蛋”（溏心的！）。花不了几个钱，暖人心。

店长手里得有点“小权”：每月有那么几次，遇到老客有点小抱怨，或者纯粹就是想给个惊喜，可以抹个零头、送个小菜。这叫“人情润滑剂”。

2、营造“家”的氛围

（1）弄个小角落放点孩子的绘本、积木，让宝妈能安心吃口饭。

（2）备上老花镜（给眼神不好的老人）、手机支架（给边吃边看的年轻人）、稳当的婴儿椅。

（3）下雨了，主动借把伞。打包袋子上，可以印上店名和大概位置（比如“XX小区东门老李家常菜”），提着走就是活广告。

3、跟社区“打成一片”

收点街坊们不要的旧书，弄个“共享书架”。

（1）让小区里的老人写写菜单（字好看的那种），裱起来挂墙上；让孩子们画画，贴在店里当装饰。

（2）重阳节搞个“大爷拿手菜比拼”，寒暑假招几个“小店体验官”（中学生）来帮帮忙。让大家觉得这店是“自己人”的店。

社区店的终极目标，不是干掉那些连锁大牌，而是让街坊们觉得：家门口没了你这口吃的，还真不习惯！当阿姨们习惯在你店门口唠嗑，孩子们放学就往你这儿钻，加班的小年轻冰箱里常备着你家的冻饺子...你就有了最厚实、最难被撬动的“靠山”。

甭整虚的，现在就干点实在的：

1、明天早点起（7点就行），搬个凳子坐店门口，看：

（1）上班的都提溜着啥早餐？（包子？面包？便利店饭团？）

（2）买菜的阿姨袋子里装着啥？（看看今天啥菜新鲜/贵）

（3）放学的孩子都买啥零食？（辣条？冰棍？）

2、三天之内，把“人情”这张网织起来：

（1）弄个小本本（或者手机备忘录），开始记熟客：名字、住哪栋楼、有啥喜好。

（2）建第一个“楼栋微信群”，就从今天来吃饭的熟客开始拉。

（3）赶紧推个“应急套餐”：比如家里有人不舒服，一个电话，30分钟内热乎乎的粥+小菜送到家。

3、一个月内，刀刃向内抠效率

（1）咬牙砍掉菜单上卖得最差的那几道菜（别犹豫！），集中火力把卖得最好的两三样做到更快更好更省钱。

（2）找本地靠谱的食材供应商谈价格，替换掉一两样死贵还不好的冻品。

（3）物色并“搞定”第一位热心的小区“代言人”（宝妈或大爷大妈）。

金矿就在你家门口，锄头就在你手里攥着。别老羡慕商场里那些花里胡哨的大店。当你不再看别人脸色，当你开口就能叫出小区里一半孩子的乳名...你这方寸小店，就是风雨里最暖和的避风港，更是细水长流、稳稳当当的赚钱根基。踏实干吧，街坊们的嘴和心，就是咱最大的本钱！以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，关注我带你了解更多餐饮行业知识。返回搜狐，查看更多